Die sommerliche Avocado Suppe eignet sich wunderbar für heisse Sommertage. Sie hat Konsistenz, erfrischt und vitalisiert. Und – sie wird nicht ganz eiskalt gegessen. Leicht gekühlt. Sie lässt sich gut vorbereiten, kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden und nur das Topping aus Paprika und Mais wird kurz in der Pfanne geröstet. Den Rest erledigt der Mixer. Zu schnibbeln gibt es nicht so viel. Als Gemüsefond eignet sich am besten ein selbstgemachter, aber wenn´s mal schnell gehen muss, ist ein Gemüsebrühwürfel auch akzeptabel. Ob die Avocado Suppe mehr oder weniger Schärfe erhält, entscheidet ihr selber am besten. Das Rezept habe ich in der Juli Ausgabe von „Essen und Trinken“ 2016 gefunden! Die können kochen die Jungs.

Zutaten für 4 – 5 Portionen

2 reife Avocados

500 ml Gemüsefond

1 kleine Dose Mais (150 g)

1 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

1 1/2 El Kreuzkümmel

1 grüne Pfefferschote (optional)

1 große Salatgurke

3 Frühlingszwiebeln

3 Stängel Basilikum

2 Limetten

1 El Apfelessig

1 El Créme fraiche (vegane Alternative: pürierter Tofu oder vegane Sahne)

4 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett 1 – 2 Minuten anrösten. Aus der Pfanne nehmen, erkalten lassen und mit dem Mörser oder der alten Kaffeemühle fein mahlen. Falls die Kinder scharf mögen, oder nur Erwachsene am Tisch sitzen, 1 Pfefferschote waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke waschen, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, und das weiße und das hellgrüne der Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Limettensaft auspressen und die Basilikum Stängel mit den Blättern waschen und ausschütteln.

Die Avocados mit dem Messer halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und zusammen mit den Limetten, dem Kreuzkümmel, den Frühlingszwiebeln, der Gurke und der Pfefferschote in den Mixer geben. (Mit dem Zauberstab im Topf gerührt geht genaus gut). Nun Créme fraiche, Essig und den kalten Gemüsefonds in den Topf geben, salzen (wenn der Fond schon sehr salzig ist, etwas weniger Salz nehmen) und glatt pürieren. Suppe mit Salz und Peffer abschmecken und 10 Minuten kalt stellen.

In dieser Zeit die Paprika waschen, vierteln, die Kerne innen entfernen und in kleine Quadrate schneiden. Den Mais abtropfen lassen und die Knoblauchzehe fein hacken. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Maiskörner darin goldbraun anbraten. Die roten Paprikastückchen zufügen, 5 Minuten weiterbraten und dann den gehackten Knoblauch zugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Salzen, Pfeffern und zur Seite stellen, bis das Topping etwas abgekühlt ist.

Die Mais-Paprikamischung obendrauf geben und mit etwas Olivenöl verzieren. Fertig zum Genießen!