Eggs Benedict sind köstliche pochierte Eier auf warmem, weichen Toast-Brötchen. Mit einer cremigen Sauce aus Avocado und Cashew Nüssen sind die Eggs Benedict in einen Mantel aus gesunden Fetten gehüllt. Das spricht für zwei Eier pro Frühstück! Und wichtige Gespräche für später aufheben, denn das hier ist ein Hochgenuß! Eier zu pochieren ist viel leichter, als Du denkst. Die Avocado Creme ist mit wenigen Zutaten im Mixer gemacht. Nur die Cashew Nüsse müssen mindestens 2 Stunden, besser die ganze Nacht in Wasser eingeweicht werden. Das Ergebnis ist einmalig und Du wirst es lieben!

Zutaten für 2 pochierte Eier

2 sehr frische Eier, mittelgross ( je frischer desto besser zieht sich das Eiweiß zusammen, alte Eier besser zu Rührei verarbeiten)

1 rundes Toastbrötchen

eine kleine Handvoll Cashew Nüsse

eine Handvoll Rucola

1 reife Avocado

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 TL Salz

frischer Koriander oder Schnittlauch gehackt für die Deko

Zubereitung

Die Cashew Nüsse mindestens zwei Stunden vorher in warmem Wasser einweichen, besser die ganze Nacht über. Wenn sie richtig gut durchgeweicht sind, wird die Sauce glatt wie eine Gesichtscreme. Die eingeweichten Cashew Nüsse mit dem Salz ohne Wasser in den Mixer geben und gut zerkleinern. Dann eine Hälfte der Avocado und den Zitronensaft in den Mixer geben und alles glatt pürieren. Etwas Wasser dazu geben, um eine nicht zu dickflüssige Konsistenz zu erhalten. Die Avocado Creme soll über das Ei „laufen“. Die fertige Avocado Creme zur Seite stellen.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Während dessen die Toastbrötchen aufschneiden und die zwei Hälften im Toaster cross bräunen. Die übrige zweite Avocado Hälfte in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Avocado Fruchtfleisch auf die beiden Brötchen Hälften verteilen und jeweils mit gewaschenen Rucola Blättern belegen.

Wenn das Kochwasser sprudelt, die Temperatur etwas drosseln. Einen Schuss Essig ins Wasser hineingeben. Mit einem grosssen Löffel oder Schneebesen das Wasser kräftig im Kreis bewegen, so dass sich in der Mitte eine Strudel bildet. Die Eier einzeln aufschlagen und jeweils in eine Tasse geben. Dann die rohen Eier vorsichtig in den Strudel hineinfallen lassen. In diesem Video ist es sehr gut gezeigt:

Video pochierte Eier hier klicken

Die Eier 3 Minuten ! in dem Topf gar werden lassen und dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Von unten mit einem Trockentuch eventuelle Flüssigkeit abtupfen (kurz unter die Schaumkelle halten) und auf die belegten Brötchen Hälften platzieren. Die Avocado Creme drüber giessen, mit gehacktem Schnittlauch oder Koriander bestreuen und warm geniessen!

Wer die pochierten Eier lieber auf Käse oder Schinken isst, macht das einfach nach Belieben. Vegetarisch ist diese Leckerei ja eh nicht.

Dazu einen leckeren Cappuchino und der Tag könnte nicht besser beginnen. Gutes Gelingen!