Green pancakes mit Limettenbutter (und Ei) sind ein super leichter grüner Knaller. Ganz fluffig, leicht, mit einem ganz natürlichen Geschmack. Klasse als Frühstück, auch mit Halloumi Käse oder Mittags zu einem Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Das Rezept stammt von Yotam Ottolenghi, aus seinem vegetarischen Kochbuch „El Gourmet Vegetariano“. Die Limettenbutter als Topping ist ein Clou, Kindern schmecken die Green Pancakes aber sicher auch pur, ohne viel Schnick Schnack.

Zutaten für 3 – 4 Personen

Für die Pancakes

250 g Spinat, gewaschen

110 g Mehl

1 EL Trockenhefe

1 Ei

50 g Butter, zerlassen

1/2 TL Salz

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

150 ml Milch

6 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten

2 grüne Chilis, fein gehackt

Olivenöl zum Braten

 

Für die Limettenbutter

100 g Butter, raumtemperiert

1 Limette, abgeriebene Schale

1 1/2 TL Limettensaft

1/4 TL Salz

1/2 TL weißer Pfeffer

1 EL frischer Koriander gehackt

1/2 Knoblauchzehe, gehackt

1/4 TL Chili in feinen Streifen

 

Zubereitung

Zuerst die Limettenbutter: Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel so lange schlagen, bis sie weich und cremig ist. Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Die Butter in Form einer Wurst auf ein Stück Frischhaltefolie legen, einwickeln und die Enden eindrehen. Kühl stellen bis sie fest ist.

Den Spinat waschen und in einem Topf mit heissem Wasser übergiessen. Nach 1 Minute den Spinat in ein Sieb giesssen und wenn er abgekühlt ist, mit den Händen alle Feuchtigkeit ausdrücken. Kleinschneiden und zur Seite stellen.

Für den Pancake Teig: in einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, das ganze Ei und die zerlassene Butter, das Salz, den Kreuzkümmel und die Milch mischen und vermengen, bis ein Teig ohne Klumpen entsteht. Die Zwiebeln, den Spinat und die Chilis zufügen und mit einer Gabel verrühren.

Einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Für jedes Pancake: je 2 EL Teig in die Pfanne geben und sanft flachdrücken. Ca. 7 cm breit sollten sie sein und 1 cm hoch. Von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie golden-grün sind. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen und mit einem Trockentuch abdecken, bis alle Pancakes gebraten sind. Mit der Limettenbutter und Salat oder einer Beilage Deiner Wahl servieren und genießen!