Rote Beete Ragout mit Spinatlinsen ist klasse. Schmeckt warm, nach Erde und etwas süss. Mit viel Sosse und viel Color auf der Platte. Die neue Art rote Beete zuzubereiten. Das Rezept verdanken wir Rita Penica aus der kleinen Biosphäre in Berlin! Sie hat’s erfunden. Zu schminken braucht man sich an dem Tag nicht, wir leuchten von innen…

 

Zutaten für 3 Personen, Zubereitungszeit ca. 1 Stunden.

500 gr. Rote Beete , 4 mittelgrosse Knollen

1 Gemüsezwiebel gelb

1 grosse Fenchelknolle, ca. 400 gr.

200 gr. frischen Spinat

250 gr. rote Linsen

2 Knoblauchzehen (kann man auch weglassen)

1 Päckchen Hafermilch Cuisine (oder Sahne) 200ml – 250ml

300 ml Gemüsebrühe

Salz, Olivenöl

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in etwas Oliven oder Rapsöl bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie glasig sind. Leicht salzen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit die Zwiebeln nicht braun werden. Ca. 10 Minuten.

Die rote Beete gut mit kaltem Wasser waschen und mit einer Bürste schrubben. Die Schale bleibt dran. Die Knollen in mundgerechte, ungleiche Stücke schneiden. Den Fenchel waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Den Fenchel mit etwas Brühe zu den gedünsteten Zwiebeln geben und 10 Minuten schmoren. Leicht salzen. Dann die rote Beete Stücke hinzugeben. Mit der restlichen Brühe aufgiessen und ca. 40 Minuten bei halb geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Hafermilch mit einem guten Esslöffel Erdnussmuss (mit Stückchen) in einem Glas mischen und zum Gemüse geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

 

Die Spinatlisen brauchen ca. 15 Minuten und deine Aufmerksamkeit, d.h. man muss am Topf stehen bleiben! Es ist nicht schwierig, aber man braucht etwas Fingerspitzengefühl: Die Linsen waschen und mit etwas kaltem Wasser und einem Lorbeerblatt aufsetzen. Das Wasser leicht salzen und zum kochen bringen. Den weissen Schaum, der sich beim erhitzen bildet, mit einer Kelle abschöpfen. Achtung: nicht zu viel Wasser nehmen! Es soll ein Pürree werden, kein Brei. Lieber etwas heisses Wasser dazugeben, wenn das Pürree zu trocken wird.  Ansonsten muss man Linsen nachgeben und die dauern dann wieder, bis sie gar sind. Wichtig: Sobald die Linsen anfangen zu quellen, ständig rühren. Sobald das Pürree fertig ist, einfach den gewaschenen und geschnittenen Spinat unterheben. Nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Fertig ist das rote Beete Ragout mit Spinatlinsen!

Schmeckt genial und ist ein Wiederholer. Definitiv. Vielen lieben Dank für das Rezept Rita!