Rollitos de col rellenos con calabaza – echos al vapor – mantienen muchos de sus valores nutritivos gracias a la preparación suave, sabe delicioso y es ligeramente picante. Una variante más de como preparar verdura de manera creativa, sorprendente y gustoso. Una receta extraordinaria que se puede adapatar a su gusto de manera facil. Esta receta viene de Josita Hartanto, de su libro «Vegan genial» y es muy recomendable igual que muchas de sus otras recetas. El truco con el «rollo» os lo contamos aquí.

Ingredientes para 4 personas

8 hojas anchas !! de un col chino

500 gr. de calabaza hokkaido

2 tasas de arroz cocido, blanco o integral

1 lata pequeña de habas rojas

5 cm de gengibre

1/2 ramo de cebollino

2 cucharadas de sésamo tostado

zumo de una lima

4 cucharadas de nueces (walnut, nogal)

1/2 – 1 cucharadita de sambal olek

2 cucharadas de salsa de soja shoyu

sal

aceite de oliva

hilo de cocina

 

Preparación

Lavar las hojas de col chino, secarlas y extenderlas en una fuente ancha. Salar las hojas ligeramente y dejar reposar mínimo unos 20 minutos. Asi será más facil de envolver (hacer rollitos) luego. Rallar la calabaza. Dejar escurrir las habas y aplastarlas con un tenedor. Ahora mezclar las habas con el arroz y la calabaza rallada. Rallar el gengibre finamente, picar los cebollinos y añadirlos junto con las nueces cortados, el sésamo, sambal olek y el zumo de lima a la mezcla de arroz/habas/calabaza. Remover todo bien y rectificar con sal. Ahora repartir el relleno encima de las hojas de col, uno por uno. Ponerlo en medio, echar los laterales de la hoja de col para dentro y enrollar. Fijarlo con el hilo de cocina y seguir haciendo lo mismo con todas las hojas. Poner unas gotas de aceite de oliva encima de cada rollito, meterlos en la olla de vapor y dejarlos cocer suavemente con la tapa cerrada unos 15 minutos.

Muy recomendable: añadir una salsa de tomate y sésamo (no se cocina, se prepara en frio rapidamente).

3 tomates grandes

10 centimetros de un pepino

1 pisca de oregáno

1/2 diente de ajo

3 cucharadas de tahin (pasta de sésamo)

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Cortar los tamotes en trozitos. Pelar el pepino y cortarlo en quadritos. Poner todo junto en un mixer junto con los demás ingredientes y hacer un purée fino. Salpimentar y listo para degustar esta salsa con los rollitos de col con relleno con calabaza al vapor. ¡A disfrutar!