Pasta con pesto – esto se puede comer en el Ayurveda? ¡Claro que sí! El tipo de pasta lo eliges según tu cappacidad digestiva. Los tipos Vata no deberían comer la «pesada» pasta integral, en cambio los tipos Pitta estarán muy contentos de tener algo en la boca para masticar bien. El tipo de pesto también es tu selección.

Hay versionen veganas sin queso (el Ayurveda considera el queso maduro dificil de digerir) – con rucola, semillas de girasol o de calabaza, limón, hierbas frescas – o la versión clásica de Italia con aceite de oliva, parmesano, albahaca y piñones (o almendras). A mi me encanta la versión clásica. Y como nuestro fuego digestivo, agni, es más activo al mediodía, lo como a la hora de comer en vez de muy tarde por la noche. Albahaca es considerado una hierba sattvica. Y sí además le pones mucho cariño, te sentirá bien.

Pesto para 3 personas

2 manojos albahaca muy fresca (40 g)

1 pisca de sal

1/2 diente de ajo

20 g de piñones o almendras o …

60 g de parmesano rallado o pecorino

aprox 200 ml de aceite de oliva suave

Preparación

No lavar la albahaca! Solamente quitar las hojas de los tallos.

La mejor manera de hacer un pesto es hacerlo en un mortero. Quedará más «crunchy». En un mixer saldrá una masa más fina y más homogena que también esta bien.

Poner los piñones con el ajo y una pisca de sal, mezclar brevemente. Añadir la albahaca, mezclar, añadir el aceite, mezclar brevemente y alfinal añadir el queso rallado. Mezclar brevemente y si te gusta darle un toque acido echa un poquito de zumo de limón. Listo!

Consejo: para que la pasta y el pesto no esten pegajosos, pon la cantidad de pesto que necesitas en una sartén calentada, añade 1 o 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta y cuando la pasta esté aldente, añade para poco tiempo la pasta a la sartén y remuevo todo. Sacar de la sartén y servir con tomatitos en un plato.

Hay un video de Gennaro Contaldo que muestra bien los pasos, mirar aquí.