Katalanischer Eintopf mit Sepia

Dieses Rezept kochten die Fischer in Katalonien schon vor vielen Jahren draussen auf ihren Booten. Die simplen Zutaten sind schnell beisammen und es schmeckt nach Meer…

Zutaten für 4 Personen, ca. 60 Minuten für die Vorbereitung und das Garen einkalkulieren:

1 kg Sepia mit Haut

1 kg Kartoffeln

2 mittelere Zwiebeln

4 reife grosse Tomaten

4 Knoblauchzehen

Petersilie, Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Salz und Safran

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Den Knoblauchzehen mit einem grossen Messer einen Schlag versetzen und ganz lassen. Die Tomaten mit heissem Waaser überbrühen, 5 Minuten stehen lassen und die Haut abziehen. Die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Alles bereit stellen.

Die Kartoffeln schälen und mit dem Messer kleine Stücke „herausbrechen“, nicht glatt durchschneiden. Dadurch wird der Eintopf später sämiger, da mehr Kartoffelstärke ins Kochwasser gelangt.

Die Sepia nehmen und den Kopf vom Körper trennen. Den Körper mit einem Messer von den beiden kleinen seitlichen Knorpelstreifen befreien. Danach das Fleisch in 1 cm grosse Quadrate schneiden. Den Kopf mittig durchschneiden und mit den Händen die harten Teile erfühlen und herausschneiden. Die geschnittenen Sepia Stücke zur Seite stellen. Hier geht´s zum Video, wo dieser Schritt im Detail gezeigt wird: Video Sepia hier klicken

Alle Zutaten in einen Topf geben und mit kaltem (wichtig!) Wasser bedecken. Sonst wird die Sepia hart. Ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss den Safran mit ein wenig Flüssigkeit mischen und in den Topf geben. Gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und fertig ist der mediterrane Sepia Eintopf! Muchas gracias Enric Duch por compartir esta receta con nosotros!