Rindersuppe fein nach Papas Art, wir in Westfalen nennen es gerne Rindersüppchen. Ein wirklich guter Koch ist der, der eine sehr feine Suppe kochen kann. Unser Vater konnte das wunderbar!  Wie ein richtiger Sternekoch. Antje hat sein Rezept nachgekocht und ist absolut nah dran, am Original. Keine Brühe ohne Mühe. Es braucht etwas Zeit und Musse, dann wird’s was.

Zeit
Schnibbeln/Schälen: 20 min. Kochen: 3 Stunden
Zutaten für ca. 2 l Brühe
1 kg Rinderbeinscheiben
500 g. Rindermarkknochen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
1 St. Knollensellerie
2 Möhren
2 Lorbeerblätter (getrocknet, nicht frisch)
Frischer Thymian (4-5 „Zweige“)
1 TL schwarze Pfefferkörner, 3 Körner Piment, 2 Muskatblüten
Frische Petersilie (10 Stängel)

Zum Abschmecken
Salz
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss (falls man keine Muskatblüten hat)

Zubereitung:
Für die Rindersuppe, Beinscheiben und Knochen mit Wasser abspülen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und unter starker Hitze aufkochen lassen. Alles durch ein Sieb abgießen, Fleisch nochmal abbrausen und Topf sauber ausspülen.

Jetzt nochmal das Fleisch in einen Topf mit 2,5 l Wasser geben und ca. 15 min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Löffel abheben. So wird die Suppe nicht trüb.

Dann alle anderen Zutaten hinzufügen.
Die Zwiebel kann man vorher halbieren und in einer Pfanne anrösten. Das bringt mehr Aroma. Es geht aber auch einfach nur mitkochen. Alles 2,5 h bei geringer Hitze sanft ziehen lassen, wirklich nur ganz leicht köcheln.

Dann das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen und die gesamte Flüssigkeit durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen. Die klare Rindersuppe kalt stellen und danach die entstandene Fettschicht mit einem Löffel abnehmen. Wer es kräftig mag, kann die Suppe aber auch mit Fett essen. Fett ist ja bekanntermaßen Geschmacksträger.

Die Brühe nach Belieben nochmals leicht erwärmen und durch ein frisches Geschirrtuch sieben (wichtig!!). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit frischer Petersilie und Eierstich servieren. Bonne appetit! Unsere Rindersuppe fein nach Papas Art passt sehr gut zu Sonntagen.