Diese Rote Beete Kokos Suppe ist herzerwärmend und macht gut Laune an dunklen Wintertagen! Leuchtende Farbe – köstlicher Geschmack. Süss, erdig, fruchtig, aromatisch und durch die Zugabe von Kokosmilch etwas „schwerer“. Das Originalrezept stammt von Josita Hartanto und ist hier leicht abgewandelt.

Pitta lässt den Chili und den Weisswein weg, Kapha sollte nicht zuviel davon essen und für Vata ist diese Suppe ein Fest.

Zutaten für 4 Personen:

4 mittlere Rote Beete, geschält und in kleine Stücke geschnitten

2 Schalotten, geschält und gehackt

Oliven oder Kokosöl zum Anbraten

1 EL Zucker

1/2 TL Currypulver (Rezept für hausgemachtes Curry Masala)

50 ml Weisswein (optional)

800 ml Gemüsebrühe (Wasser)

100 ml Apfelsaft

300 ml Kokosmilch

Saft von einer Limette

1 Prise Chilipulver

Steinsalz

Zubrereitung

Die klein geschnittenen Rote Beete und Schalotten in Öl anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und karamellisieren. Currypulver hinzugeben und mit Weisswein ablöschen. (Anstatt Weisswein einfach etwas Gemüsebrühe nehmen.) Das Gemüse mit Apfelsaft und Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten weich kochen. Kokosmilch hinzugeben und nochmal leicht köcheln lassen.

Mit einem Handmixer gut pürieren, bis alles samt weich und glatt ist. Wenn kleine Bröckchen bleiben, einfach durch ein Sieb streichen.

Mit Chili, Salz, Limettensaft und eventuell etwas mehr Zucker abschmecken. Ein kleiner Spritzer weisser Balsamico Essig gibt dem Ganzen noch den letzten Schliff. Ein knusprig gebackenes Baguette dazu und geniessen!