Veggie Patties

Veggie Patties sind so einfach zu machen und richtig lecker! In etwas Öl ausgebacken und serviert mit Hummus, einer selbstgemachten Mayonaise oder einem Yoghurt Dip machen sie es einem richtig schwer, nicht zu viele davon zu verspeisen. Es können Möhren, Petersilienwurzel, Rote Beete, Süßkartoffeln oder andere Gemüsesorten genommen werden, aber Zucchinis sollten auf jeden Fall dabei sein. Sie bringen Saftigkeit. Und: Zucchini sind im Ayurveda ein sehr beliebtes Gemüse, da sie zu den sattvischen Nahrungsmitteln gehören. Diese Puffer sind für alle 3 Doshas bekömmlich.

Zutaten für 2 Personen (ca. 8 Puffer)

250 g Zucchini

1 Petersilienwurzel (oder zwei mittelgroße Karotten)

60 – 80 g Kichererbsenmehl / normales Mehl – ein EL Gries kann auch 1 EL Mehl ersetzen. Alternativ 1 Ei, 2 EL Maizena Spreisestärke

1 TL Steinsalz

1 Prise Chili oder 1/2 Chilischote

2 EL grobe Semmelbrösel

3 cm frisch geriebener Ingwer

1 Spritzer frische Zitrone / abgeriebene Zitronenschale

Indischer Touch: 1 TL Curry oder Tikka Masala, Kurkuma, Schwarzkümmel

Aisatischer Touch: etwas Soja Sauce, Sesamsamen grob zerstoßen, Misopaste, abgeriebene Limettenschale, frischer Koriander, Shitake Pilze

Extras: Zwiebel gerieben, Frühlingszwiebel klein geschnitten, Knoblauch gehackt, frische Kräuter wie Basilikum, Koriander, Petersilie, gehackte Nüsse, wonach dir gerade ist.

Ghee, Olivenöl, oder ein neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken. Tipp: zwei Scheiben Speck ins Öl geben und wenn die Patties fertig sind, ist der Speck wunderbar knusprig.

 

Zubereitung

Die Zucchini waschen und fein raspeln. In eine Schüssel geben und etwas salzen.  10 Minuten ruhen lassen. Leicht mit den Händen ausdrücken. Nicht quetschen! Nur etwas Flüssigkeit rausnehemen. Die Petersilienwurzel (Möhre) schälen und fein raspeln. Zu den Zucchinis geben.

Das Gemüse, den Ingwer, die Gewürze und das Kichererbsenmehl in eine zweite Schüssel geben, alles mit den Händen gut vermischen und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Abschmecken, ob genug Salz dran ist. Wenn du ein Ei benutzt, die Maisstärke trotzdem einen Moment binden lassen. Das Ei danach in die Gemüsemasse rühren und braten.

Etwas Öl in einer Pfanne gut erhitzen (mittlere Hitze 2 – 2,5). Nicht zu früh anfangen zu braten. Mit einem Esslöffel jeweils einen Klecks Gemüseteig in die Pfanne geben und leicht andrücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. So mit allen Patties verfahren.

Tipp: Mit Speck schmecken die Patties auch sehr gut! Am besten den Speck in der Pfanne auslassen, darin (plus etwas Öl) dann die Patties braten und den Speck am Ende obendrauf legen, wenn er ganz knusprig ist.

Mit einem leckeren Rohkostsalat & einem Dip serviert, ein leichtes, wohlschmeckendes Mittagessen. Oder auch ein herzhaftes Frühstück.

Meine Empfehlung: die asiatische Pattie Version mit einem Sesam Kürbis Hummus und knusprigem Speck ist fast wie Weihnachten.

Rezept: Jutta Damer