Ich bin wahrhaftig keine passionierte Kuchen- bzw. Brotbäckerin, aber dieses Banana Bread vegan war Liebe auf den ersten Biss. Meine Studienkollegin Jenny brachte es mit zu unserem Kurs und seitdem backe ich Banana Bread regelmässig! Ohne Eier, ohne Butter. Unser Fett: Kokosöl. Unser Mehl: aus Dinkel. Das Bananen Brot hält sich sich bis zu 6 Tagen im Kühlschrank, auch wenn dieser Fall vermutlich niemals eintreten wird. Familie, Nichten, Freunde, Nachbarn, Kollegen, alle lieben dieses Banana Bread. Auch die nicht Venager.

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten, Backzeit 50 Minuten

Zutaten

400 gr. richtig reife! Bananen (etwa 4 Stück)

250 gr. Dinkelmehl Typ 1035 (oder wahlweise Typ 630); Vollkornmehl ist nicht zu empfehlen

10 gr. Backpulver

90 – 100 gr. Kokosöl (bei Dinkelmehl Typ 630 reichen 80 gr. Koskosöl, bei reichhaltigerem Mehl braucht es etwas mehr „Flüssigkeit“, sonst wird der Teig zu trocken)

80 gr. Rohrohrzucker

100 gr. Bitterschokolade (vegan) ich nehme ganz normale Bitterschoki

10 – 12 Walnüsse grob gehackt

Eine Prise Zimt

Wer mag etwas Vanillepulver oder Mark

Zubereitung

Den Ofen auf 185º C vorheizen. Umluft auf 175ºC.

Die geschälten Bananen mit dem Zucker und dem Kokosöl mit Hilfe einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sollte das Kokosöl noch fest sein, einfach kurz in einem Topf anwärmen und über die Bananen giessen.

Es sollte eine breiige Masse entstehen, aber nicht zu „glatt“, es dürfen ruhig noch Bananenstückchen erkennbar sein. Dann das Backpulver, das Mehl und den Zimt dazugeben und gut mit dem Bananenbrei vermischen. Kein Rührgerät benutzen, sondern einfach mit einer Gabel weiterarbeiten, bis kein weisses Mehl mehr sichtbar ist, länger nicht.

Die Schokolade hacken und zusammen mit den grob gehackten Walnüssen unter den Teig heben.

 

 

Eine Kastenform mit Kokosfett einfetten und den Teig einfüllen.

Das Banana Bread soll 50 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn die Kruste zu braun/dunkel werden sollte. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und geniessen! Aussen knusprig, innen saftig und fruchtig. Sensationell. Und sehr bekömmlich.

 

Dieses Rezept ist eine Abwandlung vom Bananen Brot aus „Tines veganer Backstube“, einem tollen Blog für veganes backen. Und Danke Jenny für die erste Kostprobe!